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蜜瓜北极贝

原料：
冰冻北极贝300 g，蜜瓜100 g。

调料：
(1)高汤25 g，精盐3 g，味精4 g，料酒5 g，姜汁2 g；(2)4.5:5.5水淀粉(即4.5份水淀粉与5 5份水配制成的水淀粉，下同)4 g。

制法：
先将北极贝洗净，切成片状。再将蜜瓜改刀修成菱形片。然后将北极贝放入140℃的油中过油至熟，起锅沥油。原锅留底油，加入调料(1)烧开，推入北极贝、蜜瓜片炒匀，淋水淀粉勾芡，淋入明油上光，出锅装盆。

特点：
色泽鲜艳，果香诱人。贝鲜嫩，瓜爽脆，口感互补，相得益彰。
　　

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