清远酱肉捧

用料：
猪肉排1 000 g，蒜泥50 g，蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻，鸡蛋半个，生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。
　　
制法：
1肉排斩成约10 cm长段，放清水中漂去血水，捞出，沥干水，放盆内，加入蒜泥，精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打，拌匀，腌2小时，洗去蒜泥，沥干水，重放盆内，加人生粉、鸡蛋拌匀。
2．炒锅上火，下清油，烧至六成热时，下排骨，炸熟，倒入漏勺内，锅留底油，下蒜泥炒香，加入蒜茸辣椒酱、海鲜酱，炒匀，下排骨、炒匀，加入红油、芝麻，炒匀，出锅装盘，即成。
　　
特点：香、辣、成、鲜、美。
　　

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