果皮蒸泥(鱼孟)

用料：
浅海泥(鱼孟)(约500 g) 1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芫荽3根，生抽、熟油各1汤匙。
　　
制法：
1．泥(鱼孟)刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。
2上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约10分钟至熟，放上葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽即成。
　　
蒸泥蜢忌用姜，加姜蒸，鱼肉会变韧。果皮蒸乌头鱼，果皮蒸鲮鱼腩，果皮蒸塘虱鱼等做法与“果皮蒸泥(鱼孟)”相同。
　　
泥蜢：分有深海泥鱼盂和浅海泥(鱼孟)，虽然同属泥蜢，但鱼质、烹调方法却不同。
　　
深海泥蜢，又名粗皮蜢，呈深褐色或淡咖啡色，因受深海压力影响，皮厚肉韧，宜炒不宜蒸。浅海泥鱼孟，又称普通泥(鱼孟)，它生长在浅海中或近岸的海边旁，因浅水鱼受压正常，其皮较薄，身呈淡黄色，肚奶白色，肉质鲜嫩，极富鲜甜味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。