牛油焗鲈鱼

原料：
鲈鱼1条(重约500g)，洋葱丝50g，姜丝10g，红椒丝20g，精盐3g，味精2g，白糖0．5 g，烧烤汁25 g，胡椒粉1g，麻油1g，淀粉15g，牛油25g，食用油1500 g，绍酒10g，锡纸1张。
　　
制法：
①宰净鲈鱼，在鱼身两侧剞上刀纹，洗净，沥干水分，下盐拌匀，拍上干淀粉。②烧热炒锅，下油烧至180℃，放进鱼，炸至熟且皮脆，捞起沥油，放在锡纸上。③原锅下牛油、洋葱丝、姜丝、红椒丝爆香，烹绍酒，下少量汤水，下烧烤汁、味精、白糖、精盐、胡椒粉、麻油，调匀后淋在鱼身上，包起锡纸，放进焗炉内焗15分钟即可上桌。
　　
特点：滋味中西结合，鱼肉甘香，味道香浓，造型新颖，风味独特。
　　
注：
如果没有焗炉，也可以把锡纸包好的鲈鱼放在窝碟里，用小碟托起，倒入酒精，在桌上点燃酒精；酒精烧完后，便可食用。这种方法既可增香又可增添热闹气氛。
　　
　　

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