西洋菜煲白头鵪(澳门风味)

原料：
活白头鵪二尾(约500 g)，西洋菜、蜜枣、精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、生姜、食用油各适量。
　　
制法：
1.白头鵪宰杀后，刮鳞挖鳃，开膛去肠脏，洗净后一切两段。姜拍破，蜜枣、西洋菜洗净待用。
　　
2.油锅烧热，投入生姜炝锅，放入鱼段，烹入料酒，加入精盐，中火略烹煮。
　　
3.砂锅坐火上，注入清水，放入初加工鱼段和蜜枣，待水烧沸后加入西洋菜，小火煲2小时，上席前加入其他调料。出锅时鱼盛盘中，汤莱舀入汤盘中。
　　
特点：汤清肉白，清、凉、鲜美。
　　

1.西洋菜一定要待水沸后再放，否则有异味。2.砂锅取鱼时，避免弄碎，影响品相。
　　
　　

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