冻虾仁肉元
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〔主料辅料〕)7[X 9]Y"+ )JH=w(
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瘦肉…………500克 白胡椒粉………1克g4=
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上浆虾仁……100克 姜汁……………12克{tRJ ^:T[GB/ ?
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鸡蛋……………2个 味精……………1克`o 9Ho L8qv= 2M V
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精豆粉…………25克 鸡汤…………500克|8(#+ 3_qM_1=Gyi$
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精盐……………6克 香油……………10克E- ?;}BgR]Lh~}=
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琼脂……………25克 葱段……………10克2 y"lwn9`l=C 4;
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〔烹制方法〕W
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1.肉切条，与虾仁一起绞烂，盛碗内，加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅。 -K /GWR 7O'u
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2.鸡汤放入锅中，将用水洗净发软的琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化，加入葱段，用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元，放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中，冷却后置冰箱冷藏室冷冻。OW OKed5 vT9dJy
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3.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。O~;`2u ~ xKxZn4w?P
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〔工艺关键〕a�uVI$G?N"U vM
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1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化。/t:bQH1FiR;N� 7E}#\m
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2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。@'x4m\ ;sA+&dSZ
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〔风味特点〕3cR` HV_ f1Lq4{il:
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虾味甘、温，具有补肾壮阳，通乳功效；猪肉性甘、咸、平，具有滋阴润燥功效。此菜双料合一，透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩，为夏令冷餐佳肴。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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