酒香鸡冠

酒香鸡冠

[主料辅料]

雄鸡冠………250克葡萄酒…………50克

红萝卜…………20克料酒……………5克

久笋……………20克葱片……………4克

香菇……………20克姜汁……………4克

酱油……………15克油……………500克

湿淀粉…………15克香油……………1克

精盐……………5克胡椒粉………0.5克

[烹制方法]

1.红萝卜切象眼片，冬笋切梳子片并用开水焯过冷水过凉。香菇去根发好，改刀待用。

2.鸡冠洗净，放葡萄酒入一盆中，加盖，放置24小时。攥干。

3.锅上火加入油，五成热时把鸡冠，各配料下油拉一下，倒出。

4.锅留底油，把过油的原料倒回锅中，煽炒片刻，下入用酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、姜、葱兑好的碗汁，待汁浓稠后，推拌，翻锅，淋入香油，点少许胡椒粉，出锅。

[工艺关键]

1.酒浸鸡冠不要跑味，使其吃透酒香。

2.汁芡的多少视原料多少而定，下汁芡时应顺原料四周泼溜而下。

[风味特点]

此菜肉质滑嫩，酒香浓郁，味道咸鲜，色泽红润，是江西待客的常见佳肴。

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