荷花芙蓉豆腐

荷花芙蓉豆腐

〔主料辅料〕

白豆腐………500克白糖……………2克

牛奶…………150克味精……………l克

火腿……………50克精盐……………2克

水发香菇………30克菱粉…………适量

鸡汤…………200克樱桃……………6颗

鸡蛋清…………6个糖水桔子………10瓣

花生油…………适量

〔烹制方法〕

1.将高档嫩豆腐用力压碎（末）用网滤净。

2.用两个蛋清加入牛奶、鸡汤（清）、盐、白糖、味精用丈搅拌均匀、光滑。

3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。

4.将四个蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼。

5.净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上，用桔子、樱桃围边即成。

〔工艺关键〕

1.豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准。

2.注意菜肴的造型，不可零乱无章。

〔风味特点〕

此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口，乃夏令佳肴。

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