炝海杂拌儿

炝海杂拌儿

〔主料辅料〕

水发海参………50克干贝……………50克

水发鱿鱼………50克香菜……………10克

海米……………25克精盐……………3克

熟鸡脯肉………50克味精……………2克

发好蹄筋………50克花椒粒…………10粒

冬笋……………25克葱丝……………5克

黄瓜……………25克姜丝……………5克

熟菜油…………30克

〔烹制方法〕

1.把海参。鸡脯肉均用坡刀法片成片，鱿鱼剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块。蹄筋切一字片。冬笋切柳叶片。香菜切1.8厘米长的段。黄瓜切成象眼片。以上改好刀的料与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥于水分装盘。

2.放上葱丝。姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会。最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。

〔工艺关键〕

1.就鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。

2.花椒油：锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可。

〔风味特点〕

此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。

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