花椒鸡
花椒鸡x%r~v c(y 6)$N;
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〔主料辅料〕 ANQAJc'7:eu;
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光鸡……………1只 味精……………2克 W#jpGRp?o=J Xd}]
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花椒……………6克 醋………………12克H %+ =�%#z;wA7L 8
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酱油……………15克 生姜……………5克eom[3@s@HiRcF$0y
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小麻油…………15克 葱………………2克J_ v�2�]
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精盐……………6克lJ7rD24brO
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〔烹制方法〕C7
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1.将鸡放入开水内煮至半熟（约10分钟），取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中摆放整齐（使鸡皮向下），最后摆上鸡头和碎鸡块。`O
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2.将小麻油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒人鸡块碗内。再把姜。葱切成小段，放在鸡块上面。c/`Fje6X),t
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3.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。;0"KQQUal:_?Hl3 X
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〔工艺关键〕u-"DYC@muDYo(!O e
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1.鸡块不要切太大。2ughWGsWoqGrEP}k~
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2.选用当年仔鸡。YW qym#"8Z6=CU-
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3.蒸时不要漏气。Skp.dmf{HWC
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〔风味特点〕Q[=U'ZdCJq `vYjN
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鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道，是安义地方风味。
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