栗子焖肉
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〔主料辅料〕:%rO&K]0} r =Q85\
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猪五花肉……600克 味精……………1克AH\z .veAK
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栗子…………500克 葱白……………15克xk $?p[u o:W"@"
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料酒……………10克 肉汤…………600克q,;rbmqK @xg()o
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精盐……………4克 大油……………50克kBGq@_4rTyQB9@&
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酱油……………50克MFRR2I49RD4HP
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〔烹制方法〕rH9'N[DTXgEN
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1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干。五花肉切成2.4厘米见方的块。葱白切段待用。J%C r
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2.炒锅置旺火上，加入大油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆。原锅加入大油少许烧热，将猪肉下锅煽至断生，下料酒、肉汤、精盐、酱油烧沸，改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。7�6;SK{ *Y5]K k\H
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〔工艺关键〕S.Vq?r m[F)=7X?G1
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1.栗子煸时多放些油，不然易碎。i*p:[sUiP-~ 55Z8$*
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2.焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。Q JF*p\UU !Y^a\:+O3
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〔风味特点〕K8J=@teo2^4�. \y*6
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1.栗子为壳斗科植物粟的种仁。它粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等。古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。(P 'Er4
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2.此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂，是秋季应时佳肴。
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