锅贴兔肝
锅贴兔肝P2 Y K*XBeE; ,T17
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〔主料辅料〕3]] z vK`43 !dl7(wY
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净兔肝………300克 味精…………1.5克*'NsL!Vlkx3D'4r
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熟肥肉………200克 料酒……………5克4\\*1?DdM/Jqj+yy
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鸡蛋清…………2个 干淀粉…………10克dxGq; nBp 5}-CfEhw
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精盐……………5克 面粉……………25克 ee -? !qX`Tm[
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胡椒粉…………少许 猪脑…………100克ZbwqP`^8%3 [?�SC#
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白糖……………1克 绿叶菜…………数片`3J
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〔烹制方法〕2P!J^6qk4}jt8=\,
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1.兔肝切成长2.4厘米、宽1.2厘米的长方形薄片，肥肉也切成长2.4厘米、宽1.2厘米。厚03厘米的片，分别放在两只碗内，各放精盐、胡椒粉、味精、料酒、白糖腌渍片刻待用。mV nb[p?85=&;6 Ot
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2.把鸡蛋清、于淀粉、面粉（5克）调匀，再倒入兔肝调拌上浆。先取一片绿叶菜平摊在刀面上，再放上兔肝一片，上面又覆上一片肥肉，然后用面粉涂满四周，用手轻轻压一下，做成兔肝盒，如此逐一做好，摊放在大盘中（不要叠放）。"br-/+im g.UbSn)Pi%
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3.锅烧热，离火。用油滑锅，把兔肝盒一个一个地放入锅里。再置微火上煎，如果油干了，可再淋油少许，约煎3分钟后，翻面再煎，两面反复各煎数次，煎至金黄色即成。�?{:os5]xd9gpVu?H
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〔工艺关键〕H^ 3iq0g{K y~[T
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烹调时，应先将锅烧热，再放油涮锅，然后贴入主料，火力大，油温高，极易糊锅，故烹制时多用中火或小火，并且要不停地晃动锅和往主料上撩油，以使主料受热均匀。) !x()&(WpK~xI0%
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〔风味特点〕 }fd`iy%a"a*h A
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此菜形状一致，色泽金黄，外酥香，里鲜嫩。
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