素食三味（冷头盘）

主料：
白菜梗100克，木瓜150克，鲜蚕豆100克，紫色花叶生菜50克，三花淡奶100克，萝卜苗20克。
调料：
砂糖15克，鱼胶粉2克，草莓酱20克，葱油20克，百味佳浓缩橙汁15克，盐3克，白醋3克。

用具：裱花袋1个。

制作：
1、将白菜梗切丝，木瓜一开为二后去皮去籽，成两个木瓜槽，蚕豆入油盐水飞水待用。
2、白菜丝下适量的盐、糖、白醋拌好放入长盘的一头。
3、锅下三花淡奶煮开，加砂糖、鱼胶粉拌匀，晾至半凉，倒入木瓜槽内，入冰箱内冷藏半小时，取出切成如图的片，放在垫有花叶生菜的盘中间。
4、将蚕豆和萝卜苗一起加入适量的糖、盐、白醋调味拌好放入盘中。
3、裱花袋内装入调制好的沙拉酱（用浓缩橙汁和草莓酱调制而成），挤在木瓜上即可。

制作心得：
此菜将多项菜品融合在一个面包条盘中，造型美观，可食品种多样。除此之外，类似出品的还有“烧腊三味”（将烧鹅、猪颈肉、小牛腩、猪小排腌制后烤制，一起入盘）、“卤水素食三味”（将芸豆、花生米、豆腐干卤制入味后一起入盘）等。

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