笼仔牛肉

亮点：
这道菜品中的自制笼仔酱成本低廉，大部分原料均为下脚料，但菜品的香味浓郁，出品色泽红亮又显档次。

原料：牛里脊250克，内脂豆腐1盒（约280克）。
调料：自制笼仔酱80克，熟白芝麻3克。

制作：
1、把内脂豆腐切成边长1厘米的丁备用；把不锈钢小笼内里包上锡纸以不漏汤汁为宜，放入豆腐丁蒸制3分钟备用；把牛里脊改刀成片，上浆备用。
2、锅上火入色拉油800克大火烧至三成热，改中火，倒入牛里脊滑1分钟至熟捞出沥油。3、锅留底油放入自制笼仔酱倒入滑油后的牛里脊翻炒均匀，之后倒入笼中的豆腐上撒熟白芝麻即可。

自制笼仔酱：
锅上火入色拉油500克、熟猪油200克大火烧至四成热下入青红椒粒下脚料300克，香菜根200克，胡萝卜皮200克，洋葱片150克，葱叶100克，姜片50克，丁香15粒中火炸5分钟至干，捞出渣滓。然后在三成热油中放入花生酱50克、芝麻酱50克、番茄沙司150克、海鲜酱100克、辣妹子酱20克、蚝油20克搅匀烧沸勾芡，淋上南乳汁8克出锅，晾凉后入冰箱冷藏，随用随取。

味型：酱香浓郁。

制作关键: 在制作笼仔酱过程中，炸料头不要炸糊，炸干就可以，否则回味苦。
金牌主厨赵洪国点评：这道菜重点突出了酱香味，而且自制笼仔酱的成本低，卖相不错，可以借鉴

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