家乐香蒜炸虾

段义，辽宁丹东人，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。

制作/段义

原料：
青虾600克，香蒜料100克。
调料：
香蒜汁150克。

制作：
1、将600克青虾捡去杂质，洗净泥沙控干水分待用。
2、将控干水分的青虾加入150克的香蒜汁浸泡3分钟（香蒜汁味道特别冲，略一浸泡即入味）。
3、控净蒜汁，拍粉（玉米淀粉200克、吉士粉50克、家乐香蒜炸粉75克）。4、锅放宽油烧至四五成热，下入拍匀粉的青虾炸熟装盘。5、撒调好的香蒜料即可。

特点：蒜香浓烈，色泽诱人。

香蒜料制作：
1500克大蒜用刀斩成蒜蓉，用细流水冲2小时（将蒜中的辛辣物质冲掉一部分，炸制时不易发黑），控净水分炸成干蒜，调入苏子籽（即紫苏籽，中药店有售，用前需先入三四成热油中炸一下，待油温升至五成热时倒出）100克、炸熟的面包糠50克、家乐蒜香粉15克、味粉3克、麦芽酚1克。

香蒜汁制作：
2500克大蒜加少许水榨成蒜汁，调入广东米酒1瓶、花雕酒半瓶、九江双蒸酒1/3瓶（最适宜用来做海鲜、青菜，用法是姜去皮切末包入纱布袋内，浸入此酒中3小时左右，即可使用；或者是在干锅、铁板菜出锅后、走菜前淋上一点，热汽一挥发，酒香浓郁）、胡椒粉50克、味粉10克、糖5克、蒜香粉20克、火锅飘香剂3克，入保鲜盒封上保鲜膜入0度冰箱冷藏6小时后即可，随用随取（可用一周不坏）。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。