胡椒猪杂汤（上海吉华花园酒店特色招牌菜品）

介绍：
猪杂有股腥臭味，很多食客对它“敬而远之”。而上海吉华花园酒店却把猪杂汤做成了一款远近闻名的招牌菜，卖点就是“猪杂没有一丝异味”。

味型：
咸鲜，胡辣味浓郁。

技术点：
1、黑胡椒可以增加香气，减轻白胡椒的胡辣味，使味道变得没有那么冲。但是用量要少，否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。
2、胡椒必须现炒，不能提前炒制，否则味道容易挥发。
3、猪杂力口热时容易缩，如果提前改刀，缩后形状不规则，影响卖相，所以应在煲好之后改刀。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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