酸菜东坡

猪直肠在赣南客家俗称“东坡”，意在吃此菜如同品苏东坡的诗一样，久吃（看）不腻，越吃（品）越有味。

　　原料：酸豆角200克，猪直肠400克，泡椒50克，芹菜20克。

　　调料：姜片5克，绍酒5克，盐3克，鸡精3.5克，梓山酱油（可用任意品牌的生抽加老抽调制，比例为3：1）10克，色拉油80克，湿淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。

　　制作：1、猪直肠里外洗净，剖开切长1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。2、酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。3、锅置旺火上，放色拉油50克烧至八成热时，迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅（否则直肠会咬不动）。4、锅内放色拉油30克，烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸炒30秒，放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。

　　特点：酸辣滑爽，家常味浓。

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