松皮相思红豆包（广州喜点酒楼特色面点点心系列）

创意由来：
红豆松糕出品蓬松，粗糙有质感，但是用颗粒细腻的糕粉制成。口感过于甜腻绵密；豆沙包口感松软有弹性，但是缺少粗糙古朴的卖相。所以，熊师傅将红豆松糕的卖相与豆沙包的口感嫁接在一起．研发了这款“松皮相思红豆包”。他在红豆包面皮配方的基础上增加了老面，蒸熟后撕掉光滑的表皮，就呈现了如松糕一般坑坑洼洼、凹凸不平的质感，咬下去还有豆沙包松软绵滑的口感，结合地非常完美。熊师傅说．这款点心推出后非常受欢迎，曾有一位外国人连续半个月都来买这款点心。

菜品制作：
熊建勇，现任广州喜点酒楼行政总厨。

潘俊龙问：
使用老面时要兑碱，否则口感会发酸。另外，用老面和面一般不加依士粉，但是我看成品图发现此款点心并不是普通包子的白色，是因为老面、依士粉一起使用令其变黄吗？蒸熟后皮好剥吗？
作者回复：
红豆包呈现淡黄色确实是老面与依士粉一同使用的缘故。用老面和面制成的点心会出现很多蜂窝，所以趁热剥皮并不难操作。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。