铁板石头鱼（鲜香微辣）

原料
石头鱼3条（约1千克），葱丝、洋葱丁、姜末、青红椒丁各少许。
调料
盐5克，味精4克，鸡精3克，白糖8克，生粉10克，吉士粉8克，黄油3克，辣妹子15克，清汤少许，泰国鸡酱80克，生抽、香醋各25克。

制作
1.将石头鱼去内脏，清洗干净，打十字花刀，调入盐腌制45分钟。
2.将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉，入锅炸至微黄色起锅。锅内入油，下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子炒香，调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋，下入石头鱼，烧开后转小火，烧5分钟即成。
3.将烧好的铁板上放锡纸，撒上洋葱丁、姜末、化开的黄油，把烧制入味的石头鱼摆放在上面，锅内收芡淋明油，浇在石头鱼上即成。

特点
中西结合，鲜香微辣。

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