干锅黄牛肉

原料
带皮黄牛肉2千克。
调料
蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1个，色拉油50克，盐30克，辣妹子酱、阿香婆素菜酱、保卫尔牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，葱段、姜片、干辣椒各80克，高汤300克，红油、香油各50克。

制作
1.带皮黄牛肉用流动水冲5小时捞出，入沸水中大火汆3分钟至断生，捞出控水，放入高压锅内，加香料包、葱段、姜片、盐、50克料酒，加水没过表面，盖上盖子大火烧开后，改小火压15分钟，取出将牛肉放入容器内，上面放重物压至成形，取出切重约20克的大片备用。
2.锅上火，放入色拉油，烧至四成热时先放入蒜子、干辣椒，小火煸炒后放入小米椒段、青美人椒、辣妹子酱、素菜酱、保卫尔牛肉汁小火炒香，再放入牛肉片，烹20克料酒，小火煸香，最后放入高汤，小火烧开，用味精调味，淋红油、香油出锅，倒入干锅内。

特色
香辣突出，味道醇厚。

制作关键
带皮黄牛肉必须用水冲泡5小时以上方可祛腥味。

备注
香料包内有八角、花椒各10克，丁香、小茴香、香叶各3克，胡椒粒20克，山柰2克，陈皮8克，桂皮5克。

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