沙煲干捞菌（北京三个贵州人餐厅特色风味贵州菜）

推荐理由：
由于贵州省与云南省搭界，所以很多云南的菌类食材都是贵州菜师傅手里常用的原料。本菜使用贵州菜的传统调味方法，借用粤菜中沙煲菜的烹饪方法成菜，通过高温将菌类的鲜味激发出来，此菜保温效果好，入口温度适度，特别适合在冬季推出。

介绍：
从全国的餐饮市场来看，口味偏辣、形式家常的菜品受到食客的大力追捧。其中贵州菜价格低、味道诱人，使用贵州的特色食材、调料进行烹调，具有独特的风味，这些优点极多，让它不受顾客的喜爱也难。

贵州菜口味3大特点
1、融合川、湘的调辣特点：
川菜调辣味多会使用干辣椒，湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒，贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省，在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味，辣味更符合，将辣椒的干香、鲜香融为一体，受到食客的喜爱。
2、善用薄荷调味：
薄荷是当地的主要产物之一，所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味，薄荷搭配辣椒调味，会产生一种特殊的复合香味，适合烹制各种肉类原料，一是祛腥，二是增加清香的味道。
3、调料种类多样：
贵州是个特产原料比较丰富的地区，反应在烹饪中，就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味，口味复合厚重，味道与其他菜系有截然不同之处。

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