生煎鱼头煲（承德市锦江文冠饭店特色家常菜品）

旺销理由：
一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相，都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜，不仅入味均匀充足，还省火省时。除了盐、味精以外，只有XO酱的入味，让此菜味型简单鲜美，最大限度突出了鱼肉的质感，成菜沙姜味浓，外焦里嫩，香飘四溢，深得各类客人的喜爱。

厨艺评论：
以大变小的烹饪方式应用于鱼头，比较有新意。因为鱼头肉嫩易散，所以在烹炒前一定要先拍粉煎制定型。这里需要注意的是此菜一定要煎而不是炸，因为鱼头部分肉与骨相互约束力比较小，虽然拍过粉，如果放入大油量的锅中炸制，油锅中对流的热力还是容易把肉冲散，用小油量煎的方式，锅底会对鱼肉有个依靠的保护作用，防止鱼肉散脱。

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