蟹黄虾皮鱼馄钝

海鲜是很容易出彩的食材，但要真正赢得顾客的喜欢，打造旺销菜品，还要在烹调方法上多下功夫，下面就给大家介绍几款以海鲜为原料的旺销菜品，以供大家参考借鉴。

原料：
桂鱼500克，虾皮燕馄饨150克，葱30克，姜片25克，小鲫鱼1条，蟹黄15克，蟹肉10克，香菜4克。
调料：
浓汤500克，盐6克，味精、豆油各5克，生粉3克，色拉油10克。

制作：
1、桂鱼去骨取净肉，片成片，加盐、味精、生粉上浆待用。
2、锅上火，加入豆油烧热，将葱、姜、小鲫鱼、桂鱼骨小火煸一下，倒入浓汤，中大火烧开，小火熬30分钟，滤去汤渣，取鱼汤待用。
3、将虾皮燕馄饨入沸水锅中，小火煮两分钟捞出，接着将桂鱼片汆水至熟待用。
4、锅上火，加入色拉油，将蟹黄、蟹肉煸炒一下，倒入浓汤，小火烧开，放入鱼片、虾皮燕馄饨，加盐、味精调好味，小火滚两分钟，出锅点上香菜即可。

要点：
1、鱼汤用豆油熬，味道很独特，色泽更诱人。
2、蟹黄、蟹肉要新鲜，与桂鱼相融合，风味更鲜美。

特点：
色泽隽秀、汤汁醇厚。

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