（西红柿炖牛腩改良版）宫廷牛肉（河南郑州金百万烤鸭店旺销特色菜品）

设计思路：
此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。

旺菜动态：
郑州金百万烤鸭店的生意常常爆满，店内不仅烤鸭做得好，有很多菜品极富记忆点。有一道“宫廷牛肉”可谓卖出了好口碑，酸酸的口感，深受顾客欢迎，几乎桌桌必点。

关键：
1、山药精选料。
除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。
2、番茄酱＋西红柿。
汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。
3、牛肉2次熟制。
牛腩肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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