松茸南瓜焗五谷（广东深圳格兰云天花园大酒店特色粤菜）

卖点：
味型咸香、谷香、焦香复合。五年前，我用南瓜泥、翅汤熬成金汤，再加五谷杂粮煲成一款“金汤五谷粥”，是当时每桌必点的粥品，后来类似的粥层出不穷，随便在哪个酒楼都能吃到，所以在我们酒店就不大好卖了。今年初，我时此粥做了两点升级，一是在金汤里加入鲜松茸同煮，增加鲜菌的香气，二是把煮好的五谷粥放入焗炉烤一下粥面，增加热香气。这款“二代粥”推出后销量迅速反弹，又恢复到每桌必点的状态。

菜品制作：
梁志明，现任广东深圳格兰云天花园大酒店副行政总厨。

介绍：
一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。

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