香煎多宝鱼（四川成都大蓉和拉德方斯店年夜饭菜单年宴头菜）
特点：?)u#4+c ;&p WaCR
腌制好的多宝鱼带火堂煎，喷红酒、生火焰，香浓的酒气氨氢，年宴气氛立即被炒热。堂烹多宝、红焰升腾，愿各位在新的一年多宝多福、鸿运高照、年年有余。bv2rT^i&F{V.f=ur-
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菜品制作：=OLf
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李志强，现任四川成都大蓉和拉德方斯店总经理。m{hx9:fi&E?
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介绍：?/D-nPs ?W stx H
年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴，也是年末餐饮市场的一大热点，各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路，前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。v%{
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技术关键：^(~ V Wrc}?IThe:nu
多宝鱼至少腌制1小时，让鱼肉充分吸收料汁的味道。我们一般按照上述调料比例，批量腌制40条鱼。R\t?xw*wZlCpI5B�-
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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