水晶冰藻冻（夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品）

特点：
红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻，色淡雅，卖相好。

杨礼义点评：
此菜创意、卖相都值得借鉴，建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻，卖相更好，增加薄荷的清香，更适合夏季。

制作关键：
1、蒸皮冻水的时间长点效果好，可以把猪皮的胶质充分蒸出来，时间太短胶质不够。
2、熬好的皮冻水晾凉后再倒在冰藻上口感最好，否则热的皮冻水会把冰藻烫软，影响口感。
3、冰藻倒入皮冻水后再搅一下，使冰藻均匀分布在皮冻内，卖相更好。

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