安格斯椒香牛肉粒（河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品）

换菜思路：
秋冬季节空气干燥，人们大多不喜欢吃辣味过重的菜，在设计换季菜时我打算用牛肉来做一款微辣的菜，这样既能引人食欲，吃后也不容易上火。我想到了脆椒，它首先是很香，其次才是辣。但直接与牛肉一起炒新意不大，不如把脆椒末直接沾到牛肉粒上，这样成莱色泽亮丽，牛肉的入味也很好，且不落俗套。

介绍：
到了干燥、单一的秋冬季节，菜品设计既要让人闻香而动，又不能惹火了肠胃，因此大厨们选择了一些辣度、香味适中的调料来做菜。红艳香辣的脆椒、香浓诱人的黑椒碎都是首选：牛肉拉裹满红艳艳的脆椒碎，鸡翅上多撒点黑如宝石的黑椒碎，入味既浓也扮靓了菜品。

菜品制作：
郭建雷，现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。

制作关键：
脆椒要用刀剁成细颗粒，沾到牛肉粒上有质感。用粉碎机会比较省事，但打出来是粉面状的，成菜效果不好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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