醇香鸡油老虎蟹（上海梅园村酒店创意新菜系列）
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老虎蟹是一种非常另类的螃蟹，以前在中国很少见到，但是它的肉质格外细嫩，好像龙虾肉一般，我们在制作前根据它肉质的特点，选用上好的陈年花雕酒、鸡油、高汤蒸制，使成菜口味更加鲜美。nj_| 4=$eU!E8WMI7c1
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老虎蟹：pINJn ?X/ p7WnBu
又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域和澳洲，中国东南沿海某些水域也有出产，其肉质鲜美似龙虾肉，色雪白，肉质细嫩、壳色金黄。因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹所以得此别号。它的烹调做法与其他蟹完全一样，不过上汤焗和芝士焗更适合。由于老虎蟹的肉质非常细嫩，所以一般不采用烧的方法成菜，否则肉质容易碎掉。/M)&Qc
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