查阅菜谱内容

菜谱索引

麻辣鳞香鱼（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）

特点：
鲫鱼外酥里香，麻辣适口。

菜品制作：
关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。

介绍：
此菜借鉴“脆鳞鲈鱼”的做法。将鲜活带鳞鲫鱼切条，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作虽简单，口味却丰富—麻辣酥脆，外香里鲜。

制作关键：
炸鲫鱼条时要用小火，充分将鱼鳞炸酥，约需5-6分钟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（河北邢台豫友酒店特色改良家常菜）葱烹小黄鱼（附特制调料汁制法）

（河北邢台豫友酒店特色改良家常..

最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺

最新改良烧鸡公火锅配方及制作工..

重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）

重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的..

米椒水晶虾（附水晶虾仁透明诀窍技术解析）

米椒水晶虾（附水晶虾仁透明诀窍..

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺）

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五..

（巴彦淖尔市临河宾馆生态园创新温拌菜）香酱肉卜丁（附自制腌制料与自制炖肉料配方）

（巴彦淖尔市临河宾馆生态园创新..

奇香逍遥排（辽宁本溪熙派龙田酒店创新菜品）

奇香逍遥排（辽宁本溪熙派龙田酒..

风味酱炒回锅肉（厦门夜明珠大酒店特色菜品）

风味酱炒回锅肉（厦门夜明珠大酒..

巴蜀香辣虾（附特制料油制作方法）

巴蜀香辣虾（附特制料油制作方法..

（山东泰安妙品餐饮管理公司特色菜）泰山一品肘（附蒜香酱汁批量制作）

（山东泰安妙品餐饮管理公司特色..

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）

金排烤鲍鱼（济南燕开饭店招牌菜品）

金排烤鲍鱼（济南燕开饭店招牌菜..

居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”招牌菜品）

居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐..

清油火锅（附调料底料配方制作）

清油火锅（附调料底料配方制作）..

三鲜大蛤

三鲜大蛤

进入旺菜秘籍