酸汤粉蒸鳜鱼（上海鸭王酒店创意特色菜品）

创意：
鱼肉切成大片拍上粉蒸料浸炸，外酥里嫩而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮，鲜美异常。

提问：
为什么两种黄灯笼辣椒酱要搭配使用？
作者回复：
瓶装的黄灯笼辣椒酱口味虽好，但是辣度非常高，当地人接受不了，所以我采用自制的方法缓解辣椒酱的辣度。

厨艺评论：
用粉蒸料来处理鱼肉做法很新颖，口感也有些特别，建议大家尝试一下。作者说：自制黄灯笼辣椒酱和瓶装海南黄灯笼辣椒酱的搭配使用是为了减缓辣味，但是在我看来，自制的黄灯笼辣椒酱同样很辣，减缓辣度的作用不明显。如果将黄菜椒和黄灯笼辣椒混合后自制辣椒
酱，我想效果会更明显。
另外我感觉，仅用两种黄灯笼辣椒酱调味鲜味明显不足，可以加入少许生抽调整风味。菜肴的配料也需要再丰富一点。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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