豆酱烧海参（陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品）
旺销理由：}Mw"?MM=7"/Y_+&77
海参的做法很多，以清汤、浓汤入味，卖相干净清爽为多。但是此菜却大胆地利用几种豆酱来烹制海参，同时以自制高汤助其入味，味感卖相都十分新颖，老少皆宜。q _,fg
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总厨贴士：q/ gV|KU$h# Wrz/ AG
1、海参不能涨发得太过，要洗干净泥沙。7UJ:RN%wY# /}fNfxQO
2、此菜要将海参提前煨制20分钟入味，点菜时要从第4步做起，上菜制作时间只有3分钟。y@PJWT&1?&K2 V5U
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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