（熏猪蹄）招牌熏猪手（山东悦世源酒店改良版招牌菜品）

特点：
熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法，改良熏料，在白糖的基础上加入了小米和茶叶。在熏制过程中，小米的作用是附着部分焦糖味，防止原料因吸收过多而味道发苦，茶叶的作用则是散发茶香，这样熏好的猪手味道会更加柔和。成菜集茶香、米香、焦糖香于一体，香而不腻，风味别致。

制作关键：
此处按照婚宴的走菜流程介绍，猪手做好后立刻装盘上桌，无需储存。如在零点中推出，可将猪手提前过油、卤制后晾凉待用，客人下单后，将猪手入蒸箱蒸5分钟至热，再入锅熏制。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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