蒜辣小煎饼

蒜辣小煎饼

蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口，在夏季食用风味尤佳。

原料：
精面粉６５０克　绿豆粉１５０克　黄瓜丝１５０克　生姜５０克　大蒜１００克　精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各适量

制法：
１面粉纳盆，先用适量的清水把绿豆粉调成糊状，再倒入面粉盆内搅匀，随后加少量的清水搅成米汤粉芡状；生姜、大蒜分别去皮后，洗净捣成稀糊状，再加入少许凉开水，调入精盐、味精、醋、香油以及碾细的熟芝麻，待搅和均匀，即成香醋蒜泥汁。
２平底煎锅炙好锅后，上小火烧热，舀入一小勺稀粉芡，摊成圆饼状，烙至煎饼色呈金黄且熟时（只烙一面），取出来装入盘中，依法逐一制完后，再分别卷上黄瓜丝，随香醋蒜泥味碟上桌。

特点：
色泽洁白，蒜香味突出。
说明：目前，一些酒楼在制作此菜时，将小北瓜切成丝，然后再投入稀粉芡中和匀，分次舀入锅入煎成北瓜小煎饼。

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