鲫鱼汆羊丸

鲫鱼汆羊丸

原料：
鲫鱼４条（约４００克）　羊肉１５０克　冬瓜球１０个　姜片１０克　葱节３０克　姜末５克　葱末１５克　香菜末１０克　大料１枚　鸡蛋清１个　精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法：
１鲫鱼宰杀后治净，在鱼身两侧剞一字花刀，随后下入六成热的油锅中略炸捞出；羊肉制成茸，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等，顺一个方向搅打上劲，即成羊肉糁；冬瓜球入沸入锅中汆一水，捞出。
２净锅上火，注入清水，放入姜片、葱节、大料，烧沸后下入鲫鱼，待鲫鱼熟且汤汁浓稠时，将鲫鱼捞出装入汤内，再打去锅中所有的料渣，另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好味，然后下入冬瓜球，转小火使汤汁保持微沸，将羊肉糁挤成２厘米大的丸子下入锅中，再转中火煮至冬瓜球和丸子均熟时，撇净浮沫，调入味精，淋入香油，起锅倒入装鲫鱼的汤内，撒上香菜即成。

特点：
鱼肉细嫩，羊丸软滑，汤鲜味美。

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