红苕饼

红苕饼

“红苕饼”也是川西地区的常见小吃，无论餐厅酒楼还是火锅店，菜牌上都少不了“红苕饼”。它的制法其实很简单，即把蒸熟的红苕压成泥，再和上面粉、白糖，做成饼状，放入油锅中炸熟即成。
原料：
红苕３５０克面粉１００克白糖、精炼油各适量
制法：红苕去皮，切成块，入笼蒸熟后取出压成泥，加入面粉、白糖和匀，再做成圆饼状，待依法逐一制完后，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘即成。

土豆饼

除了“南瓜饼”、“红苕饼”外，“土豆饼”目前在巴蜀地区也较为流行。它的制法和“南瓜饼”、“红苕饼”大体上一样，只不过中间一般要加入豆沙馅。
原料：土豆３５０克面粉１００克豆沙馅１５０克鸡蛋、白糖、面包糠、精炼油各适量
制法：
土豆削皮切成块，入笼蒸熟后取出压成泥，随后加入面粉、白糖和匀成土豆面团。取一份土豆面团，再包一份豆沙馅，然后刷上鸡蛋液，沾匀面包糠，依法逐一制完后，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘即成。

青豆玉米饼

“青豆玉米饼”是一款眼下受人喜爱的小吃，目前在成都地区较为流行。过去在川西农村，玉米饼本是人们用来充饥的粗粮，但在人们追求绿色食品的今天，因为加入了青豆，他便成了一款新潮小吃了。
原料：玉米粉５００克青豆（嫩黄豆）２５０克糯米粉５０克白糖１５０克精炼油适量
制法：
１青豆洗净后，放入绞拌机内绞成茸，再和入玉米粉、糯米粉和白糖，另加入适量清水调成稠糊。
２平底煎锅上火，炙好锅后放少许精炼油，用勺将青豆玉米糊舀入锅中，晃动煎锅以便摊成圆饼状（厚约１厘米），煎至两面金黄且熟透时，用刀划成块状，装盘即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。