钟祥米茶

说到湖北钟祥的特色小吃，就不能不提“米茶”。从“米茶”字面上理解，好象“米”和“茶”有搭配关系，其实并非如此。“米茶”名“茶”，但非“茶”，因为它与“茶叶”毫无关系。米茶是以大米或小米或麦米，经过入锅炒制后，再用清水煮成的一种黄色或棕色的清汤饮品。因为这种饮品既有米的香味，又有茶的颜色，故被当地人称为“米茶”。

米茶的种类很多，可用大米煮，也可用小米烹，但最具特色的当数用大麦仁煮制的米茶。好的麦米茶汁似浓茶，好看又爽口，清香不糊汤。

麦米茶既可当饭吃，又可当茶饮，能干能稀，可热吃，可凉吃。在钟祥地区，这麦米茶一般都是夏天吃。人们回到家以后，喝一大碗滚热的麦米茶，出一身汗，便可排出体内的热气，就会感觉神清气爽；如果你喝的是一大碗冷藏后的麦米茶，那感觉就更是难以言说了。麦米茶还有另外一种吃法：把煮好的麦米茶在常温下放一夜，麦米茶自己就变酸了，不过当地人最爱吃这微酸不馊的酸米茶。吃麦米茶时可加白糖，若是再配些“泡黄瓜”、“酸豆角”、“糖醋蒜”、“鲊海椒”之类的小菜，那就更好吃了。

麦米茶不仅可以防暑止渴、消除疲劳，还可促进食欲、健胃强身。

用大麦制作麦米茶，方法很简单，只要掌握好炒与煮这两道工序，那就能够做出色香味美的麦米茶来。

一．炒
麦米炒得怎样，直接关系到成品的质量，所以，炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时，才放入麦米并用锅铲不停地翻炒，直到炒至麦米呈金黄色或棕黄色时，方才可以出锅。这里要注意：
1．锅里的温度不能太高，炒制时间也不可太长，否则容易将麦米仁炒煳；当然温度也不可太低，时间也不能太短，否则麦米仁不易炒熟，煮出来的麦米茶香味不浓。一般情况下，炒15～20分钟即可。
2．炒制时不能加油和任何佐料。

二．煮
煮麦米茶也有讲究，需要注意几点：
1．刚炒好的麦米不能马上掺水煮制；晾凉煮制时，也不能用冷水或温热水，而是必须加沸水煮，否则麦米粒会煮成“糊汤”。
2．煮麦米茶应当注意掺水量。作为干吃的麦米茶，麦米与水的比例为1∶1；作为饮品的麦米茶，麦米与水的比例为1∶1.5。
3．煮制火候的掌握，以米烂呈开花状时，停火。
4．煮麦米茶时，不需要加任何调料，通常是在饮用时，才按自己的口味去调味。

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