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杏仁龙鳞虾

原料：
大对虾12只，去皮水发杏仁200 g，胡椒粉2 g，精盐6 g，葱姜水30 g，米酒2 g，蛋清1个，水淀粉少许，植物油750 g(实耗30 g)。
　　
做法：
1将对虾从背部开刀片至虾皮止刀，去掉沙线，取出虾仁，打成泥，加入葱姜水、胡椒粉、米酒，氵解开后，加入盐，迅速顺一个方向打上劲，然后逐个酿入虾壳中，再分别插入杏仁。
　　
2锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾，炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。
　　
特点：
杏仁酥香，虾肉滑嫩。
　　
　　

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