新特色豫菜

　　豫北酥肉
　　
　　原料：去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。
　　做法：①五花肉切成条，下入盐水、酱油调匀，再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗，撒入八角、干角、花椒，兑入调料，上笼蒸45分钟扣入盘中。②菜胆清炒围住酥肉即可。
　　特点：肉烂味鲜，豫北农家风味。
　　
　　红扒肘子
　　
　　原料：肘子、酱肉料、菜胆、酱油、味精、盐水、姜葱片。
　　做法：①肘子用水煮熟，在油锅中炸至皮红，剔去骨，剞刀法装碗，浇上调味汁，放入姜葱片与酱肉料上笼蒸1小时。②菜胆爆炒后摆入盘中，扣入肘子即可。
　　
　　红烧兔肉
　　
　　原料：兔肉、菜胆、生粉、葱、姜片、小茴、丁香、料酒、精盐、酱油。
　　做法：①兔肉斩成小块，加入少许调料后拌入生粉在油锅中炸黄。兔肉块放碗中，放入小茴、丁香、葱姜片，下入调味品，上笼大火蒸50分钟后取出，拣去香料，滗汁于锅内，扣入盘中，将滗汁勾入芡粉浇于兔肉上。②菜胆清炒后围于兔肉的一周。
　　特点：兔肉烂香，汁液浓香。
　　
　　香辣脆皮葱条
　　
　　原料：圆葱、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。
　　做法：①脆皮粉加入水打成糊。②圆葱切成条，拖匀糊下油锅炸起捞出，待油温升至七成热，再次下入炸香后捞出。撒上味椒粉、辣椒粉、入盘即可。
　　特点：外鲜内嫩，香辣可口。
　　
　　龙须鸡腿
　　
　　原料：河南龙须焙面、鸡腿、葱姜末、大蒜末、干椒面、精盐、料面、炸鸡粉。
　　做法：①鸡腿加入葱、姜、蒜末、精盐和味精腌2小时，再下入炸鸡粉拌匀，入锅炸成橙黄色捞出淋油。②将鸡腿摆盘，撒上辣椒面，蒙上焙面即可上桌。
　　特点：鸡翅酥香，焙面细如发丝。
　　
　　小煎粉丝
　　
　　原料：粉丝、生绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末、盐水、蒜、红油、柿醋。
　　做法：①粉丝汆水过凉，入绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末和盐水拌匀后，拍成薄饼。锅内放入油烧热，下入薄饼煎至两面金黄，取出切成小块摆盘。②锅放入盐水、蒜泥、红油、柿醋拌成味汁，随粉丝饼一起上桌蘸食。
　　特点：筋糯适口，味道酸辣咸香。
　　
　　贝壳饼条子肉
　　
　　原料：贝壳饼、五花肉、酱油、精盐、料酒。
　　做法：①五花肉入锅煮熟后，抹上糖色，炸至皮显红后，切成厚片，加酱油、精油、料酒拌匀，装入小碗上笼蒸50分钟。②贝壳饼上笼蒸透，摆入盘边，条子肉扣在中间即可。
　　特点：饼软香白，条肉入口即化，极具北方特色。
　　
　　蒸铁棍山药
　　
　　原料：铁棍山药（河南焦作地区特产）、蜂蜜。
　　做法：①铁棍山药切成长短一致的段，入笼蒸熟，取出装盘。②将蜂蜜入锅微热，倒入碟中，随山药一起上桌。
　　特点：干香面沙，富有营养。
　　

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