三大菌面制作方法

原料配方

面粉500克净三大菌200克肥瘦猪肉75克熟鸡肉50克大蒜50克化猪肉125克鸡油12克精盐4克鸡汤500克味精5克胡椒粉3克

制作方法

1.制面卤：用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净，切成3厘米长、1厘米宽，0.2厘米厚的薄片。猪肉、熟鸡肉、大蒜切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。锅置中火上。下化猪油75克，烧至六成熟时，下猪肉炒散发白，加入三大菌稍炒，掺进鸡汤375克烧沸。撇去浮沫。下鸡片、精盐(4克)、蒜片烧焖约12分钟，再下味精(2克)、鸡油和匀，起锅即成面卤。

2.定底味：将剩余的化猪油、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤分放于各个碗中。

3.煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，待煮熟捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。

产品特点咸鲜清淡，醇香宜人。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。