王麻子锅贴

　　
　　王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。
　　原料：面粉5 000 g，新鲜猪五花肉5 000 g，水发木耳100 g，水发海米400 g，骨头汤2 000 g，菜馅5 000 g，红方1块，盐、酱油、味精、葱姜末、豆油适量。
　　制作程序：
　　1.制馅
　　(1)新鲜猪肉绞成颗粒状，入盆后加骨头汤2 000 g和酱油进行搅拌。
　　(2)待成黏糊状时加入化开的红方1块，把盐、味精、葱姜末调开，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调拌均匀成馅。
　　2.成形
　　面粉加水和成面团，下剂，擀皮，逐个放左手上，右手持馅板拨馅入皮，捏成中间紧合、两头见馅的长条形。
　　3.熟制
　　平锅置火上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度)，加盖煎3~4分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间(2 000 g锅贴150 g油)，随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3，加盖焖3~4分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成。
　　技术要点：
　　1.面团一年四季皆用冷水和成。
　　2.馅料可用荤可素可三鲜，面馅比例1：1。
　　3.每500 g面做锅贴80个。
　　品质要求：入口焦嫩，滋味鲜美。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。