应城扒肉
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扒肉是“长江三扒”扛鼎之作。II$[YdL*
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制法：b \ p-Vn% (=,
将猪膀肉切碗口大的整方块，皮朝下放炭火上经燎烤、刮洗干净后，皮呈金黄色，用刀从瘦肉上切划成斜方格块（不切伤肉皮）。随即将其肉皮朝下，置放在垫有猪骨头的砂锅里，注入清水500克，加入酱油、八角、米酒、香葱、生姜一起入砂锅盖紧，待煮至肉块上色后捞出，用清水冲洗一次，并将原汤过滤，复将肉入砂锅，加入冰糖，移至微火炖2小时左右，至肉酥香气溢出时，盛汤盘、淋汤汁，葱花、胡椒粉略撒便可上桌。,} + \);s{kA%;Dt=S
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此菜色如琥珀，形似夕阳，香美酥烂，肥而不腻。5 X#Lv@dm
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