原汤羊肉火锅

原料：
仔肥羊1只（约5kg）生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、桄菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、煳辣椒面、葱花、味精各适量。

制作方法：
1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，剖腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净。
2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至火巴软时取出滤干水分、抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5cm的片。
3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、桄菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌。
4、取小碗（每人一个）放入适量精盐、姜米、蒜泥、桄菜末、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、煳辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。

特点：
肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。

注：
1、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。
2、桄菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。
3、煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

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