凯里酸汤羊排火锅

原料：
羊排500g 羊肉250g 白萝卜300g 胡萝卜300g 凯里酸汤1500g 料酒、八角、精盐、味精、香菜、桄菜、胡椒粉、花椒、糟辣椒、色拉油等适量

制作方法：
1、羊排斩成3cm长段、羊肉斩成3cm见方砣、红、白萝卜切成3cm风方菱形块。
2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、桄菜用文火煨粑备用。
3、锅置中火，下色拉油烧热放糟辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加精盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油、撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。

特点：
酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。

注：
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有，全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复宰碎，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90：8：5：2：10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

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