潮州菜谱：骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚

确切地说，骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚应该算是一道汤菜，汤浓润口，猪肚爽脆、咸菜咸淡适中！集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，再辅以黑胡椒的浓郁辛辣，实在是汤中极品啊。而且，这道汤尤其适合秋冬季节食用，那么还等什么，和我一起来制作吧。

特别说明一下，这里说的咸菜并不是我们普通意义上的咸菜，而是用素有潮汕三宝之一的潮州咸菜。潮州咸菜是由当地特产的包心芥菜腌制而成的。

原料：猪棒骨、猪脊骨、猪肚一个、潮州咸菜一袋、黑胡椒粒、葱段、大姜片、盐、鸡粉、白醋

制作方法：

　　1、猪棒骨、猪脊骨、用刀斩成大块，猪肚洗净。

　　2、潮州咸菜从袋中取出，用清水浸泡片刻，泡水的目的是取出咸菜中的咸涩。然后用斜刀将潮州咸菜改成成小片。

　　3、炒锅中烧开水，将猪脊骨、猪棒骨用水焯一下，焯掉血污，然后用另一个锅入葱段、姜片、料酒，煮汤。为了使汤色更白，要开大火。

　　4、炒锅另做水炒开，将洗净的猪肚加姜片煮熟，大约煮20分钟左右取出，可以立即用水将猪肚冲凉。然后用刀将猪肚改成如潮州咸片般大小的或片状，或长条状。

　　5、炒锅中烧热油，入葱段、姜片爆香，然后将猪肚倒入，加料酒稍微翻炒几下后，立即将已经煮好的骨汤倒入炒锅。

　　6、约5钟后，加入切好的潮州咸菜，与黑胡椒粒。继续盖盖煮15分钟左右。

　　7、此时你将锅盖掀起，马上便会有股浓香扑面而来，别着急，汤中加盐、鸡粉调味，最后根据自己的口味再加入适量的白醋。一道骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚就可以打快朵颐啦。

ps：白醋一定要最后放入，否则白醋的味道会随着煮汤的时候而挥发掉的。如果在家一次喝不完，汤再加入的时候，也还需要加适量的白醋。

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