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(优秀奖)花开富贵(第二届全国中餐技能创新大赛广西赖均甲作品)
创新说明:一菜两味两形,打破传统制法、食法,在加工制作过程中加入绿色食材烹制而成。特点:造型精细,层次分明,营养丰富,口...
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(优秀奖)中华奥运情(第二届全国中餐技能创新大赛广西梁志锋作品)
创新说明:壮乡特色糯米饭,做成高档海鲜手工菜,其形状象征奥运会五环。特点:新鲜爽口,味道独特。赛事介绍:“第二届全国中餐...
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(优秀奖)长寿鞭花盅(第二届全国中餐技能创新大赛广西张景汉作品)
创新说明:选料创新,搭配独特,汤鲜香醇,滋补调配,具有滋阴壮阳之功效。特点:造型美观,刀工精细,汤香味鲜,搭配合理。赛事...
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(优秀奖)兰花芙蓉鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广西张景汉作品)
创新说明:鳜鱼、芒果搭配,创作独特,工艺新颖,造型创新,是吉列香芒鱼卷与传统兰花芙蓉鱼的创新结合,一菜两味,一菜两口感。...
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(优秀奖)桂林山水虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西农继元作品)
创新说明:造型创新,像真实的果树,改变了以往热菜造型不如冷拼的局面。特点:营养丰富,爽脆鲜美,造型独特。赛事介绍:“第二...
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(优秀奖)雪山白玉鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西农继元作品)
创新说明:选用广西特产靖西土鸡与冬瓜配合,更能体现出鸡的鲜美味道。蛋清以西点的做法拼成雪山,中西结合,富有创意。特点:土...
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(优秀奖)香芋焗大鱼头(第二届全国中餐技能创新大赛广西容道荣作品)
创新说明:鱼头的制作多种多样,但此菜加入广西特产荔浦芋头,使其味道口感都有了很大改变。功效:味道浓厚,具有补益、暖胃之功...
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(优秀奖)牛气十足(第二届全国中餐技能创新大赛广西容道荣作品)
创新说明:此菜在红焖的基础上加入广西特产酸梅,使其肥而不腻,非常诱人。特点:菜品形状独特,肥而不腻:微酸,口感突出。赛事...
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(优秀奖)劲霸黑掌仿豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦昌杰作品)
创新说明:形象逼真,一菜双味,营养价值高,老少皆宜,其与绿色蔬菜叶结合成型是创新亮点。特点:外香里嫩,成品独特,一菜两味...
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(优秀奖)詹王炭烤鱼珠(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦昌杰作品)
创新说明:本菜品做法是炭烤菜式的又一突破,再配以西生菜,风味独具特点。特点:外香里嫩,鲜香可口,风味独特,成型新颖。赛事...
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(优秀奖)蜂巢香酥鸽(第二届全国中餐技能创新大赛广西何志雄作品)
创新说明:采用京元乳鸽与广西特产芋头制作,使用芥末腌渍原材料,风味独特。特点:酥香软滑,芋味浓厚,风味独特。赛事介绍:“...
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(优秀奖)翡翠千层虾(第二届全国中餐技能创新大赛广西何志雄作品)
创新说明:运用广西特产假蒌榨汁制成翡翠蛋皮,进行两次煎制的手法制作。特点:虾肉爽口,色泽艳丽,假蒌风味独特。赛事介绍:“...
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贵州酸辣清油火锅制作技术详解(附老油制作、底料炒制、兑锅工艺)
贵州酸辣清油火锅制作技术详解(附老油制作、底料炒制、兑锅工艺)贵州人喜酸嗜辣,当这种酸辣味与麻辣味的火锅邂逅时,便有了这...
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(优秀奖)桂精飘香(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦文作品)
创新说明:把桂花香味与木菠萝的香味巧妙结合,烹制成甜菜,更能充分体现出桂精飘香的味道。特点:色泽鲜艳,清香爽口。赛事介绍...
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(优秀奖)禾草藏珍珠(第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品)
创新说明:主料为北部湾盛产的新鲜海产品,并以红薯为辅料,使得菜品营养更丰富。特点:薯丝香甜酥脆,珍珠嫩滑爽口。赛事介绍:...
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(优秀奖)糯米竹香鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品)
创新说明:主料选用广西天等县的走地鸡,辅料选用广西长寿之乡巴马县特产黑糯米(也叫紫米),采用本地农村过节做的三角竹吐粽的...
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(优秀奖)凤凰芝麻鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘炳光作品)
创新说明:选用广西天等县的走地鸡,先用高汤蒸熟,然后用吊烧鸡的烹调法精制而成,具有特别的风味。特点:色泽金黄,皮脆肉滑,...
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(优秀奖)鲑味茶香鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄耀作品)
创新说明:本菜吸取粤菜精华,在做法上菜用本地口味和原料,使菜肴更具地方特色。特点:风味独特,味道浓郁而不腻。赛事介绍:“...
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(优秀奖)渔家风味卷(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄耀作品)
特点:鲜香柔嫩,营养丰富。创新说明:采用渔家做法,具有民族特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主...
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(优秀奖)霸王叉烧(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品)
创新说明:用广西出产的巴马士香猪肉,辅以沿海钦州海防鸭蛋腌制的咸蛋黄,采用传统腌制法,用挂炉烤制,具有浓厚的地方特色。特...
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