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红花竹笙扣血燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:此菜用竹笙包住血燕入菜,两者搭配,营养非常丰富。此菜用藏红花调色,要注意藏红花的使用量不要太大,只是调色即可,...
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老北京杏仁豆腐(北京茉莉餐厅创意主题京文化宴席菜品)
菜品文化赏析:杏仁豆腐说是老北京小吃,其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙,火气攻心,口角溃烂、心急气躁...
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鸟巢韭菜丸(北京科力淮扬村酒店创意主题菜品)
菜品文化赏析:此菜为2008年北京奥运会成功举办之后创作的菜品,用彩椒刻成五环的形状做装饰,用面粉与模具配合制成国家体育...
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禅光万丈(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:禅学是佛教的一种思想,其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题,认为真正最为容易且最为有效的方法,是直接用...
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高山流水(北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品)
菜品文化赏析:在中国.爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素,所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶...
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虫草一品鸭(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜由老菜一品鸭改良而来,原料选用当地特色食材白洋淀鲜鸭制成,搭配高档食材虫草,适合商务宴请,鸭子先卤再蒸...
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莲子荷包翅(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜是老菜糯米鸡的改良,传统做法直接用生糯米和生馅,以碗装炖熟上桌,后经面点师改进以莲叶包着再蒸,使糯米鸡...
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春不老虾糕(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:“春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖...
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水晶鱼羊鲜(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代有个农民带着四只羊乘船过练江,船小一羊不慎落水,引来鱼群群鱼抢食羊肉,...
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怡园黄金笔(北京花家怡园创意造型菜品)
菜品文化赏析:此菜是文房四宝之一,也叫能吃的文房四宝,突出传统京文化,笔墨纸砚都是用食材做成的,传统的例如毛笔笔头用蛋酥...
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雪中送炭(北京聚宝渔港创意造型菜品)
视觉分析:白色的棉花糖搭配酱色的菜肴,色彩对比强烈,在赋予菜肴靓丽外形的同时,还可以食用,使这款普通的浓口菜档次提升了不...
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罐焖小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:黄鱼配黄汤,又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析:小黄鱼虽然鲜嫩无比,但是也算不上高档原料,因其体积较小,所...
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花雕鲜肉馄饨汤(北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品)
视觉分析:馄饨的做法很多,就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌,当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、...
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清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品)
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用...
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世家烧臆子(河南郑州和会馆历史名菜改良版)
视觉分析:臆子,乃猪胸叉肉。烧臆子,是河南历史名菜,胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式,恐怕现代人是不会喜欢的,于是我们...
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笋尖泡菜白肉(江苏鸿图食艺创意凉菜系列)
介绍:白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制...
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梧桐叉烧(北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品)
视觉感:错落有致的立体感。视觉分析:将整块叉烧肉改刀成条,装盘时上下两层垂直摆放,再用菠萝片和紫竹叶装饰,最后撒黑芝麻装...
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芒果酱扒鹅肝(河南省项城市项城宾馆创意融合菜品)
视觉分析:视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法,或是浓汁做法,而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意,清凉醒目...
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葱汁水晶肘(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析:葱汁在菜品入味中很常见,但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜,却是食葱香又见葱色的绝好方...
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金网锁黄龙(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说,视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把...
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