罐焖小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列）

视觉感：
黄鱼配黄汤，又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。

视觉分析：
小黄鱼虽然鲜嫩无比，但是也算不上高档原料，因其体积较小，所以一般批量成菜大盘上桌，但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后（一般都是同时烧多条），单条放入小罐中蒸制成熟。这样一方面，让黄鱼香味入汤，不流失，另一方面也能保持黄鱼形整不散。成菜是黄器（也
有皇家风格）、黄汤（金汤）配黄鱼。成菜的大气、豪华、时尚，完全没有因主料的平庸而打折。

厨艺评论：
此菜汤味醇香，鱼肉软糯。操作时应注意，炸制时火应稍大一点，定型效果好。烧制时尽量不翻动，以免鱼变形。

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