梧桐叉烧（北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品）

视觉感：
错落有致的立体感。

视觉分析：
将整块叉烧肉改刀成条，装盘时上下两层垂直摆放，再用菠萝片和紫竹叶装饰，最后撒黑芝麻装盘。红色、黄色、绿色和黑色交相辉映，有鲜明的时尚感。

介绍：
对川菜、粤菜、西餐、日餐都颇有心得研究并曾出版过中国第一本创意融合菜菜谱的创意美食顾问余梅胜，用八个字总结了梧桐融合菜的特点：“古为今用，洋为中用”，行政总厨胡晓对中国地方特色菜颇有心得。传统的北京小吃驴打滚，在梧桐被加入了现代的蛋卷，从而使口感变得更为脆爽；而墨西哥的玉米面薄饼，裹上了泰式芒果海鲜沙拉和中国特有的香椿，味道纷繁复杂得妙不可言。梧桐环境绿色自然的特点，在食物中同样得到了完美体现。梧桐所有菜品中都不加入味精，绝大部分菜品都尽可能少油少盐；尽量使用天然调味料，比如用柠檬汁代替醋，用蜂蜜代替白糖，用辣椒仔汁代替辣椒油。桑叶、松针、玫瑰花瓣，这些从大自然中随手捻来的材料或直接成为食材或成为装饰点缀；装盘摆饰，梧桐汲取了中国画“留白”的概念，又与西方油画的表现手法相结合，让每道菜都像一件艺术品，真正做到了“色香味俱全”。

厨艺评论：
把传统广式叉烧加入西式黄油煎菠萝，既能增色又能使菜品口感变得丰富有层次，将西式元素添入菜品中，赋予老菜新的生命力。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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