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跳水泡菜鱼
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条...
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布袋三套
亮点:在原来口袋豆腐的基础上,增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料:日本豆腐10根,鲜鸡脯200克,糯米100克,...
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绿色干巴菌
绿色干巴菌 亮点:绿色干巴菌夏天上市,保健营养丰富,本菜清炒上桌,保留原味,可谓时令菜。原料:发好的干巴菌(干巴菌又名对...
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四季鸭丝
四季鸭丝 原料:鸭脯肉300 g,黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50 g,葱100 g。 调料:甜面酱...
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红黄鳝鱼
红黄鳝鱼 原料:活黄鳝1 000 g,荷兰小黄瓜75 g,色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒...
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双味甲鱼
双味甲鱼 原料:活甲鱼1只(约重1 000 g),红枣200 g,净鱼肉100 g,马蹄(荸荠)50 g,鸡茸100...
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双色甲鱼
双色甲鱼 原料:活甲鱼2只(约重800 g),红汁沙司150 g,葱头100 g,桔子瓣50 g,青椒25 g,豌豆...
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黑耳珍果虾
黑耳珍果虾 原料:大青虾100 g,鸡胗100 g,鸡心100 g,苦瓜100 g,红鲜尖椒1只,黑木耳150...
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拨丝葡萄的创新制作
拔丝葡萄,食之外部银丝缕缕,脆酥圆润;内部水分充足,酸甜可口,深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原...
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保健良品--紫菜肴
紫菜又称子菜、膜菜,为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 紫菜藻体呈薄膜状,紫色、褐黄或褐绿色,由单层...
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葡萄香液鸽
葡萄香液鸽 原料:光鸽1只,水发冬菇100 g,笋肉100 g,绿叶蔬菜150 g,葡萄酒75 g,酱油10 ...
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茄汁香蕉大肠的制作及要领
一、成菜概说 本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发,创制出“茄汁香蕉大肠...
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创新佳肴十例
XO酱蒸基围虾 主料:鲜活基围虾。 配料:XO酱、太太乐精装鸡粉、料酒、姜葱等。 制法:基围虾背开...
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脆奶鱼卷
脆奶鱼卷 原料:脆奶坯200 g,净桂鱼肉400 g,鸡蛋清150 g,玉米淀粉100 g,白糖50 g,白芝...
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花卉入馔宜养生
千百年来,“一树独占天下春”的梅花、“国色天香”的牡丹、“出淤泥而不染”的荷花、“天香云外飘”的桂花、“凌寒傲霜”的...
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一品钵钵蟹
原料:肉蟹2只(约1 200 g),净桂鱼肉200 g,黄瓜1根,鸡蛋清2个,咸鸭蛋黄茸200 g,老南瓜150 g...
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茄汁酥皮牛蛙
茄汁酥皮牛蛙 原料:净牛蛙肉200 g,番茄酱150 g, 冬笋100 g,猪网油约150 g,鸡蛋2个, 色...
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香酥桔汁牛蛙
香酥桔汁牛蛙 原料:净牛蛙250 g,瓶装浓缩桔汁150 g,鸡蛋2个,色拉油1 000 g(约耗100 g)...
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萝卜干鲥鱼
萝卜干鲥鱼 菜肴特点:成菜质地鲜嫩,味微辣芳香,汁红,萝卜干干香,香脆爽口,点缀自然美观。 原辅料:鲜鲥鱼...
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铁板烧汁鱼
铁板烧汁鱼 原料:鱼1条600 g,姜米15 g,葱白粒10 g,味精5 g,料酒10 g,猪油15 g,鱼汁...
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